Fårikål
Fårikål er Norges nasjonalrett. Fårikålen svever mellom husmannskost og festmat. En rykende varm gryte midt på bordet er uansett verdens beste grunn til å samle familie og venner.
Ingredienser (4 porsoner)
1 ½ kg fårikålkjøtt
1 ½ kg hodekål
4 ts hel pepper
2 ts salt
3 dl vann
Slik gjør du:
1. Del hodekålen i båter.
2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan legges i en spesiell pepperholder.
3. Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt. ca. 2 timer.
4. Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener. Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel (1-2 ss) mellom lagene.
Bassturøkt lammelår
På Bortistu Gjestegard i Storlidalen i Oppdal blir lammelårene bassturøkt. Lammene har beitet i Trollheimsregionen, og lårene blir saltet, modnet og røkt i gardens gamle røkbasstu med einer. Ved bassturøking oppnås en balansert, mild og unik røk- og krydderaroma.
Her skal du få oppskriften på hvordan du kan tilberede bassturøkt lammelår med kremstuede rotgrønnsaker.
Ingredinser:
1 bassturøkt lammelår fra Bortistu
Olje
Pepper
Tørket rosmarin
7 dl fløte
1 ss sennep
0,5-1 ts finhakket fersk timian
Potet
Kålrot
Gulrot
Sellerirot
Salt
Brokkoli
Slik gjør du:
1. Lammelåret tines 2 dager i kjøleskap før bruk.
2. Sett ovnen på 250 grader.
3. Gni gjerne låret inn med olje, pepper og tørket rosmarin.
4. Skru ovnen ned til 140 grader og sett inn låret i en dyp panne nedenfor midten. Stek i 2,5 timer.
5. La lammelåret hvile minst 15 minutter før oppskjæring. Det kan gjerne skjæres i rustikke, tykke skiver inn mot beinet.
Kremstuede rotgrønnsaker:
1. Kok opp fløten og smak til med sennep og finhakket timian.
2. Skrell og del opp potet, kålrot, gulrot og sellerirot i terninger (i like deler, tilsammen 1 kg).
3. Grønnsakene surres i fløten til de er møre.
4. Smak til med salt.
5. Server gjerne dampende brokkolibuketter ved siden av.
LYKKE TIL...
Koteletter i form
Denne ovnsretten lages i en leirgryte. Der kokes maten i si egen væske, og dermed kommer råvarenes smak til sin fulle rett.. Samtidig som næringsstoffer bevares i maten. Å lage mat i leirgryte er en gammel matlagningsteknikk som er brukt over hele verden.
Du trenger:
4 nakkekoteletter
1ts. salt
1/2 ts. pepper
2 ss. margarin/olje til steking
6 poteter
2 gulrøtter
1/2 knollselleri(sellerirot)
1 kålrot
1 løk
1 purre
3 dl. kjøttbuljong(utblandet)
Slik gjør du:
1. Del kotelettene i to, strø på salt og pepper og stek dem raskt i en stekepanne.
2. Vask, skrell og skjær poteter, gulrøtter, selleri og kålrot i staver. Løken i båter og purren o ringer.
3. Legg koteletter og grønnsaker lagvis i en leirgryte, evt. ildfast form, med lokk.
Hell over buljongen.
La retten steke på 175 grader i ca. 2 timer
Server med godt brød.
LYKKE TIL